食べ物と飲み物

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ドイツのパンDeutsches BrotUNESCO-Kulturerbe seit 2014

登録されたパンの種類は三千を超え、ドイツのパン文化は無形文化遺産に登録されている。

ドイツパン協会は三千を超える種類を登録しており、二〇一四年にはドイツのパン文化が国の無形文化遺産目録に加えられた。学習者にとって大事なのは数そのものより、その帰結である。パン屋ではどのパンが欲しいかを必ず尋ねられ、「普通のパン」という答えでは通じない。基本の区別は粉にある。ライ麦は色が濃く、味が強く、日持ちするパンになり（Roggenmischbrot、Schwarzbrot、Pumpernickel）、小麦は白くやわらかいパンになる（Weißbrot、Toastbrot）。Vollkorn は全粒粉を意味する。さらに小型のパンがある。北では Brötchen、バイエルンでは Semmel、ベルリンでは Schrippe、南西部では Weck。同じパンに四つの名があり、パン屋はそのまま最初の方言の授業になる。

知っておきたいこと

パン登録簿に三千を超える種類 - Über 3.000 registrierte Brotsorten im Brotregister
二〇一四年から無形文化遺産 - Immaterielles Kulturerbe seit 2014
ライ麦は色濃く、小麦は白く。これが基本の区別 - Roggen macht dunkel, Weizen hell - die Grundunterscheidung
Brötchen、Semmel、Schrippe、Weck: 一つのパンに四つの名 - Brötchen, Semmel, Schrippe, Weck: ein Gebäck, vier Namen

代表作・特徴

小さいパンを二つと、ライ麦混合パンを半分ください。

Zwei Brötchen und ein halbes Roggenmischbrot, bitte.

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ブレーツェルDie Brezel

結び目の形をした焼き菓子。南部では日常の主食であり、同時にパン職人の同業組合の標章でもある。

ブレーツェルは焼く前に苛性ソーダ溶液にくぐらせる。これが茶色く光る皮と独特の風味を生むので、しばしば Laugenbrezel と呼ばれる。同じ製法で Laugenstange や Laugenbrötchen も作られる。故郷は南部である。バイエルンでは Brotzeit や白ソーセージに欠かせず、シュヴァーベンではより細身で、腕の部分は細くしばしばかりっと焼かれ、腹は太く切り開かれている。多くのパン屋の扉の上には、職種の印としてブレーツェルが掲げられ、金色の鉄製であることも多い。パン職人組合のロゴにも使われている。学習者にとっては実用的でもある。ほとんどの駅で売られ、値段は安く、注文には一文あれば足りる。

知っておきたいこと

焼く前に苛性ソーダ液にくぐらせる。だから Laugenbrezel - Vor dem Backen in Natronlauge getaucht - daher Laugenbrezel
パン職人の同業組合の標章。店の扉の上に金色で掲げられる - Zunftzeichen der Bäcker, oft vergoldet über der Ladentür
バイエルンでは太く、シュヴァーベンでは腕が細く華奢 - Bayerisch dick, schwäbisch schlank mit dünnen Armen
バイエルンの Brotzeit に欠かせない - Gehört fest zur bayerischen Brotzeit

代表作・特徴

ブレーツェルにバターをつけたものを一つください。

Eine Laugenbrezel mit Butter, bitte.

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カリーヴルストCurrywurstseit 1949

焼きソーセージにトマトソースとカレー粉をかけたもの。一九四九年にベルリンで生まれ、以来屋台の定番である。

ヘルタ・ホイヴァーは一九四九年、ベルリンのシャルロッテンブルクにある屋台で最初のカリーヴルストを売った。材料はイギリス兵との取引で手に入れたものだった。彼女は一九五九年、自作のソースを Chillup の名で商標登録している。ソーセージを焼いて切り分け、トマトソースをかけ、カレー粉をふる。付け合わせはフライドポテトかパンである。皮の有無をめぐっては地域差があり、ベルリンでは皮なしが多く、ルール地方では皮ありが普通である。すでに一つの料理を超えた存在で、ヘルベルト・グレーネマイヤーが歌にし、ベルリンには二〇〇九年から二〇一八年までカリーヴルスト博物館があり、ヴォルフスブルクのフォルクスワーゲン社員食堂では部品番号のついた自社製ソーセージが作られている。ドイツを旅して手早く食べたい人は、遅かれ早かれこれに行き当たる。

知っておきたいこと

一九四九年、ベルリンでヘルタ・ホイヴァーが考案 - 1949 von Herta Heuwer in Berlin erfunden
ソースは一九五九年に Chillup として商標登録 - Soße 1959 als Marke Chillup eingetragen
皮ありか皮なしか。地域による論争の的 - Mit oder ohne Darm - eine regionale Streitfrage
ヴォルフスブルクのVW社員食堂には部品番号つきの自社製ソーセージ - Eigene Wurst mit Teilenummer in der VW-Kantine Wolfsburg

代表作・特徴

カリーヴルストとフライドポテトを一つください。

Einmal Currywurst mit Pommes, bitte.

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