საჭმელი და სასმელი

24 ჩანაწერი

გერმანული პურიDeutsches BrotUNESCO-Kulturerbe seit 2014

სამ ათასზე მეტი რეგისტრირებული სახეობა გერმანულ პურის კულტურას არამატერიალურ კულტურულ მემკვიდრეობად აქცევს.

მეტი ›

გერმანიის პურის ინსტიტუტი აწარმოებს სამ ათასზე მეტი სახეობის რეესტრს, ხოლო 2014 წელს გერმანული პურის კულტურა არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ეროვნულ ნუსხაში შევიდა. შემსწავლელისთვის რიცხვზე უფრო მნიშვნელოვანი მისი შედეგია: საცხობში აუცილებლად გკითხავენ, რომელი პური გინდა, და პასუხი „ჩვეულებრივი პური“ ვერავის დაეხმარება. ძირითადი განსხვავება ფქვილზე გადის. ჭვავი პურს მუქს, მკვეთრსა და დიდხანს შესანახს ხდის (Roggenmischbrot, Schwarzbrot, Pumpernickel), ხორბალი კი ღიას და რბილს (Weißbrot, Toastbrot). Vollkorn ნიშნავს, რომ მთელი მარცვალი დაიფქვა. ამას ემატება პატარა ფორმები: Brötchen ჩრდილოეთში, Semmel ბავარიაში, Schrippe ბერლინში, Weck სამხრეთ-დასავლეთში - ერთი და იგივე ფუნთუშა ოთხი სახელით, რაც საცხობს ჩუმად პირველ დიალექტურ გაკვეთილად აქცევს.

რაც უნდა იცოდე

სამ ათასზე მეტი სახეობა პურის რეესტრში - Über 3.000 registrierte Brotsorten im Brotregister
არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა 2014 წლიდან - Immaterielles Kulturerbe seit 2014
ჭვავი მუქს ხდის, ხორბალი ღიას - ძირითადი განსხვავება - Roggen macht dunkel, Weizen hell - die Grundunterscheidung
Brötchen, Semmel, Schrippe, Weck: ერთი ფუნთუშა, ოთხი სახელი - Brötchen, Semmel, Schrippe, Weck: ein Gebäck, vier Namen

ხელწერა

ორი ფუნთუშა და ნახევარი ჭვავის შერეული პური, თუ შეიძლება.

Zwei Brötchen und ein halbes Roggenmischbrot, bitte.

Wikipedia ↗▶ YouTube ძიება ↗

ბრეცელიDie Brezel

კვანძოვანი ცომეული, სამხრეთში ყოველდღიური საკვები და ამავე დროს მცხობელთა ამქრის ნიშანი.

მეტი ›

ბრეცელს გამოცხობამდე ტუტის ხსნარში ავლებენ, რაც მას ყავისფერ, მბზინავ ქერქსა და თავისებურ გემოს აძლევს; ამიტომაც ეწოდება ხშირად Laugenbrezel. იმავე წესით მზადდება Laugenstangen და Laugenbrötchen. მისი სამშობლო სამხრეთია: ბავარიაში ის Brotzeit-სა და თეთრ ძეხვს ახლავს, შვაბიაში კი უფრო წვრილია, თხელი, ხშირად ხრაშუნა ხელებით და სქელი, გახსნილი მუცლით. ბევრი საცხობის კარის თავზე ბრეცელი კიდია ხელობის ნიშნად, ხშირად მოოქროვილი რკინისგან, და ის მცხობელთა ამქრის ლოგოშიც გვხვდება. შემსწავლელისთვის ის პრაქტიკულიცაა: თითქმის ყველა სადგურზე იყიდება, ცოტა ღირს და შესაკვეთად ზუსტად ერთი წინადადება სჭირდება.

რაც უნდა იცოდე

გამოცხობამდე ტუტეში ავლებენ - აქედან Laugenbrezel - Vor dem Backen in Natronlauge getaucht - daher Laugenbrezel
მცხობელთა ამქრის ნიშანი, ხშირად მოოქროვილი მაღაზიის კარის თავზე - Zunftzeichen der Bäcker, oft vergoldet über der Ladentür
ბავარიულად სქელი, შვაბურად წვრილი, თხელი ხელებით - Bayerisch dick, schwäbisch schlank mit dünnen Armen
ბავარიული Brotzeit-ის მუდმივი ნაწილი - Gehört fest zur bayerischen Brotzeit

ხელწერა

ერთი ბრეცელი კარაქით, თუ შეიძლება.

Eine Laugenbrezel mit Butter, bitte.

Wikipedia ↗▶ YouTube ძიება ↗

Currywurstseit 1949

შემწვარი ძეხვი პომიდვრის სოუსითა და კარის ფხვნილით, გამოგონილი 1949 წელს ბერლინში და მას შემდეგ სწრაფი კვების კლასიკა.

მეტი ›

ჰერტა ჰოიერმა პირველი Currywurst 1949 წელს ბერლინ-შარლოტენბურგის სწრაფი კვების ჯიხურში გაყიდა; ინგრედიენტები ბრიტანელ ჯარისკაცებთან ვაჭრობიდან მოდიოდა. 1959 წელს მან თავისი სოუსი სავაჭრო ნიშნად დაარეგისტრირა სახელით Chillup. ძეხვს წვავენ, ჭრიან ნაჭრებად, პომიდვრის სოუსს ასხამენ და კარის ფხვნილს აყრიან; თან მოჰყვება კარტოფილი ან ფუნთუშა. რეგიონები კამათობენ გარსზე: ბერლინში ჩვეულებრივ გარეშე, რურის მხარეში კი უმეტესად გარსით. ის დიდი ხანია მხოლოდ კერძი აღარაა. ჰერბერტ გრიონემაიერმა მას სიმღერა მიუძღვნა, ბერლინს 2009-დან 2018 წლამდე საკუთარი Currywurst-ის მუზეუმი ჰქონდა, ხოლო ვოლფსბურგში Volkswagen-ის სასადილო საკუთარ ძეხვს ნაწილის ნომრით აწარმოებს. ვინც გერმანიაში მოგზაურობს და სწრაფად სურს ჭამა, ადრე თუ გვიან მასთან მივა.

რაც უნდა იცოდე

1949 წელს ბერლინში ჰერტა ჰოიერმა გამოიგონა - 1949 von Herta Heuwer in Berlin erfunden
სოუსი 1959 წელს დარეგისტრირდა ბრენდად Chillup - Soße 1959 als Marke Chillup eingetragen
გარსით თუ გარეშე - რეგიონული სადავო საკითხი - Mit oder ohne Darm - eine regionale Streitfrage
საკუთარი ძეხვი ნაწილის ნომრით VW-ის სასადილოში ვოლფსბურგში - Eigene Wurst mit Teilenummer in der VW-Kantine Wolfsburg

ხელწერა

ერთი Currywurst კარტოფილით, თუ შეიძლება.

Einmal Currywurst mit Pommes, bitte.

Wikipedia ↗▶ YouTube ძიება ↗

Pro

უფასო ნიმუში

ამ კატეგორიის 24 ჩანაწერიდან 3 უფასოდ იკითხება. გამოწერით ხელმისაწვდომი გახდება დანარჩენი 21.

კულტურის განყოფილება გამოწერის ნაწილია. გახსენი ის, რასაც გერმანულენოვანი ცნობილად თვლის: პორტრეტები, ყველას მიერ ციტირებული ფრაზების წარმომავლობა და ჩვეულებები, რომლებზეც აღარავინ კითხულობს.

ნახე ტარიფები →