Jedzenie i napoje

24 wpisów

Niemiecki chlebDeutsches BrotUNESCO-Kulturerbe seit 2014

Ponad 3000 zarejestrowanych rodzajów sprawia, że niemiecka kultura chleba jest niematerialnym dziedzictwem kulturowym.

Więcej ›

Niemiecki Instytut Chleba prowadzi rejestr ponad 3000 rodzajów, a w 2014 roku niemiecka kultura chleba trafiła do ogólnokrajowego spisu niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Dla uczących się ważniejsza od liczby jest jej konsekwencja: w piekarni zostaniesz zapytany, jaki chleb chcesz, a odpowiedź „zwykły chleb” nikomu nie pomoże. Podstawowy podział przebiega przez mąkę. Żyto daje chleb ciemny, wyrazisty i dłużej świeży (Roggenmischbrot, Schwarzbrot, Pumpernickel), pszenica jasny i miękki (Weißbrot, Toastbrot). Vollkorn oznacza, że zmielono całe ziarno. Do tego dochodzą małe formy: Brötchen na północy, Semmel w Bawarii, Schrippe w Berlinie, Weck na południowym zachodzie - jedno i to samo pieczywo pod czterema nazwami, co mimochodem czyni z piekarni pierwszą lekcję dialektu.

Co warto wiedzieć

Ponad 3000 zarejestrowanych rodzajów w rejestrze chleba - Über 3.000 registrierte Brotsorten im Brotregister
Niematerialne dziedzictwo kulturowe od 2014 roku - Immaterielles Kulturerbe seit 2014
Żyto ciemne, pszenica jasna - podstawowe rozróżnienie - Roggen macht dunkel, Weizen hell - die Grundunterscheidung
Brötchen, Semmel, Schrippe, Weck: jedno pieczywo, cztery nazwy - Brötchen, Semmel, Schrippe, Weck: ein Gebäck, vier Namen

Znak rozpoznawczy

Poproszę dwie bułki i pół chleba żytniego mieszanego.

Zwei Brötchen und ein halbes Roggenmischbrot, bitte.

Wikipedia ↗▶ Szukaj w YouTube ↗

PrecelDie Brezel

Pieczywo o splecionym węźle, na południu podstawowe, a zarazem cechowy znak piekarzy.

Więcej ›

Precel przed pieczeniem zanurza się w roztworze ługu, co daje mu brązową, błyszczącą skórkę i charakterystyczny smak; stąd nazwa Laugenbrezel. Tym samym sposobem powstają Laugenstangen i Laugenbrötchen. Jego ojczyzną jest południe: w Bawarii należy do Brotzeit i do białej kiełbasy, w Szwabii jest smuklejszy, z cienkimi, często chrupko wypieczonymi ramionami i grubym, rozciętym brzuchem. Nad drzwiami wielu piekarni wisi precel jako znak rzemiosła, często z pozłacanego żelaza, widnieje też w logo cechu piekarzy. Dla uczących się jest też praktyczny: dostać go można na niemal każdym dworcu, kosztuje niewiele, a zamówienie mieści się w jednym zdaniu.

Co warto wiedzieć

Przed pieczeniem zanurzany w ługu - stąd Laugenbrezel - Vor dem Backen in Natronlauge getaucht - daher Laugenbrezel
Cechowy znak piekarzy, często pozłacany nad drzwiami sklepu - Zunftzeichen der Bäcker, oft vergoldet über der Ladentür
Po bawarsku gruby, po szwabsku smukły, o cienkich ramionach - Bayerisch dick, schwäbisch schlank mit dünnen Armen
Stały element bawarskiego Brotzeit - Gehört fest zur bayerischen Brotzeit

Znak rozpoznawczy

Poproszę precel z masłem.

Eine Laugenbrezel mit Butter, bitte.

Wikipedia ↗▶ Szukaj w YouTube ↗

Currywurstseit 1949

Kiełbasa z sosem pomidorowym i curry, wymyślona w Berlinie w 1949 roku i od tego czasu klasyk budki z jedzeniem.

Więcej ›

Herta Heuwer sprzedała pierwszą currywurst w 1949 roku w budce w berlińskim Charlottenburgu; składniki pochodziły z handlu z brytyjskimi żołnierzami. W 1959 roku zastrzegła swój sos jako znak towarowy pod nazwą Chillup. Kiełbasę smaży się, kroi na kawałki, polewa sosem pomidorowym i posypuje curry; do tego frytki albo bułka. Regiony spierają się o osłonkę: w Berlinie zwykle bez, w Zagłębiu Ruhry przeważnie z. To dawno już więcej niż danie. Herbert Grönemeyer poświęcił jej piosenkę, Berlin miał w latach 2009-2018 własne muzeum currywurst, a w stołówce Volkswagena w Wolfsburgu produkuje się własną kiełbasę z numerem części. Kto podróżuje po Niemczech i chce zjeść coś szybko, prędzej czy później na nią trafi.

Co warto wiedzieć

Wymyślona w 1949 roku w Berlinie przez Hertę Heuwer - 1949 von Herta Heuwer in Berlin erfunden
Sos zastrzeżony w 1959 roku jako marka Chillup - Soße 1959 als Marke Chillup eingetragen
Z osłonką czy bez - spór regionalny - Mit oder ohne Darm - eine regionale Streitfrage
Własna kiełbasa z numerem części w stołówce VW w Wolfsburgu - Eigene Wurst mit Teilenummer in der VW-Kantine Wolfsburg

Znak rozpoznawczy

Poproszę currywurst z frytkami.

Einmal Currywurst mit Pommes, bitte.

Wikipedia ↗▶ Szukaj w YouTube ↗

Pro

Bezplatna probka

3 z 24 hasel w tej kategorii mozna czytac za darmo. Subskrypcja odblokowuje pozostale 21.

Dział Kultura jest częścią subskrypcji. Odblokuj to, co niemiecki rozmówca uważa za oczywiste: sylwetki, pochodzenie zdań, które wszyscy cytują, i zwyczaje, o które nikt już nie pyta.

Zobacz plany →